Hace tiempo que no subo receta al blog y como últimamente estoy con los post de nuestro ultimo viaje a Italia, me he decidido a subir una de pasta :-)
Es una receta que hago bastante y que últimamente se ha puesto muy de moda ya que su origen es la ciudad de Amatrice, en la región del Lacio. Ya sabéis que a finales de Agosto de este año fue sacudida por un terremoto y se vio seriamente dañada y con la triste cifra de mas de 200 muertos. Así que en muchos restaurantes de Italia (y de algún otro país), se decidió donar una parte de los platos de Espaguetis all'amatriciana que se pidieran, a los afectados de la zona. La campaña se llama "Un futuro per Amatrice" y va a estar activa a lo largo de un año.
Obviamente mi receta no es la original, básicamente porque algunos de los ingredientes no los encuentro por aquí (el guanciale, el queso pecorino...) es mi versión de ésta famosa salsa. Está muy buena, apuntar:
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| Espaguetis a la amatriciana |
- Espaguetis (unos 250 gr)
- Panceta sin corteza (100 gr)
- 1 kg de tomates pera
- 1 guindilla
- Aceite oliva virgen extra
- sal y pimienta
- Albahaca
- Queso rallado (si es pecorino mejor, si no encontráis, podéis poner algún queso de oveja curado y si sois intolerantes a la lactosa podéis usar el que encontréis o no poner...el tema de los quesos lo tenemos difícil)
Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es cortar la panceta en tiras pequeñas. Reservamos.
Espaguetis a la amatriciana sin gluten - Después pelamos los tomates y los troceamos. Reservamos.
Espaguetis a la amatriciana sin gluten - Para preparar la salsa: echamos un chorro de AOVE en la sartén y echamos la panceta. Dejamos que haga, se va a ir poniendo dorada pero cuidado con pasarse de tiempo (no nos interesa que quede crujiente). A la vez podemos poner la guindilla (yo la pongo entera y a los poco minutos la saco, no me interesa que se quede muy picante).
Espaguetis a la amatriciana sin gluten - Ahora podemos quitar la panceta o si queréis hacerla como yo echáis directamente los tomates troceados en la sartén. Bajamos el fuego a medio-bajo y vamos dejando que se haga la salsa. Tenemos que remover constantemente. Echamos un poco de sal y pimienta y albahaca.
Salsa amatriciana - Mientras hacemos la salsa ponemos agua abundante a hervir y cuando esté hirviendo, echamos los espaguetis para que se hagan. El tiempo depende, a mi me gustan al dente y en los paquetes siempre ponen el tiempo estimado de cocción.
- Cuando esté lista la pasta, la escurrimos y los mezclamos con la salsa (que ya estará lista). Yo los mezclo directamente en la sartén y los remuevo un poco a fuego lento.
- Solo nos queda servirla en los platos, poner un poco de queso rallado por encima (si queremos) y un poco de albahaca.
Espaguetis a la amatriciana sin gluten
Umm muy buena pinta!!! :)
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