martes, 25 de noviembre de 2014

Desayunos sin gluten y también sin lactosa

Una de las primeras cosas que te pasan por la mente cuando empiezas la dieta sin gluten es que vas a hacer ahora para desayunar. Puede parecer una tontería pero mucha gente se agobia por que no sabe que van a hacer ahora que tienen que erradicar de su vida los cereales, el pan, las magdalenas, los bizcochos, los batidos...y ya no os digo nada cuando son los padres los que tienen que empezar a pensar desayunos singlu. 
Luego empiezas a moverte en este mundo nuestro y descubres que no solo de pan de trigo viven el hombre y la mujer ;-), que hay magdalenas y bizcochos sin gluten en las tiendas y aunque te parezca raro también cereales! y sobre todo...sobre todo, que el horno sirve para mas cosas que para pizzas glutaneras congeladas!! Y es que cuando pruebas los dulces, los panes... singlu que puedes hacer como te de la gana, con los ingredientes que quieras, a tu gusto...te vas a olvidar del agobio que te entró al principio cuando te preguntabas que iba a ser de tu vida sin el gluten. 
Y por eso, por que hay vida mas allá del gluten, por que hay desayunos singlu pa'aburrir y por que yo disfruto como nunca de mis desayunos domingueros...Hoy os presento un recopilatorio de desayunos sin gluten (y también sin lactosa) por si alguien necesita ideas nuevas. Empezamos!!
Desayunos sin gluten 
Lo primero que tenemos que saber es que los churros son super fáciles de hacer y como no tenemos muchas opciones de ir a desayunar unos churritos con chocolate fuera de casa, os recomiendo comprar una churrera (yo al principio los hacía con manga pero hace tiempo que compré una y me va genial, ademas son baratas). Una vez al mes tendría que ser obligatorio hacer un desayuno dominguero con churros!! La receta la podéis ver aquí:

Para los que no pueden pasar sin su tazón de cereales diario, tengo una buena noticia! cada vez hay mas marcas que se están poniendo las pilas y piensan en nosotros. Mis dos prefes son:
  • Los Corn Flakes de Nestle: llevan poco tiempo en el mercado, así que es posible que todavía no los hayáis encontrado. Pero no os preocupéis porque están empezando a comercializarse en casi todos los super. A mi me saben igual que los de toda la vida y como tampoco puedo tomar lactosa, los como con leche de almendras (que os recomiendo aunque no tengáis problemas con la lactosa) y un chorrito de miel. 
    Corn Flakes de Nestle sin gluten
  • Los cereales de Esgir: tienen varios tipos y lo mejor es que los hay de chocolate (sin gluten y sin lactosa), mis preferidos son los choco-pétalos y para variar hay veces que los tomo con leche de arroz. En la foto también salen las magdalenas de limón y semillas de amapola que podéis ver aquí:
    Cereales de Esgir
Un desayuno muy sano y que descubrí desde que vivo en Andalucía son las tostadas de pan con aceite de oliva virgen y tomate. Ahora las desayuno mucho en casa. El pan es uno de nuestros grandes aliados en los desayunos:
  • Las tostadas de pan con mermelada también las desayuno de vez en cuando pero las mermeladas me gustan mas las caseras, las que hago yo. Como ésta de cerezas: Pinchar aquí Y para acompañarla una buena opción es el Pan Payés de Airos (el mejor para tostas)
    Tostadas con mermelada de cereza
  • Otro de mis desayunos prefes son tostadas de pan con queso de untar y fruta por encima o con membrillo y queso fresco. Una receta de pan que viene bien para este tipo de desayunos es esta: pinchar aquí 
    Tostadas con queso fresco
Si sois mas de salado que de dulce, no podéis dejar de hacer los cestitos de pavo y huevo, una receta super fácil y muy sana:pinchar aquí 
Cestitos de pavo, queso y huevo
Metiéndonos de lleno en el mundo dulce, cualquier bizcocho o magdalena nos sirve para darnos un buen homenaje en el desayuno. En el blog podéis encontrar un montón, yo normalmente hago algo el domingo y así tengo para ir desayunando durante la semana. Y cuando tenemos invitados en casa suelo hacer un par de ellos y disfruto viendo sus caras cuando lo comen y preguntan alucinados que si de verdad es sin gluten, jijiji Algunos ejemplos:
  • El bizcocho de super chocolate y frambuesas:  pinchar aquí 
    Bizcocho de super chocolate y frambuesa
  • Magdalenas de limón y semillas de amapola:pinchar aquí 
    Magdalenas de limón y semillas de amapola
  • Bizcocho de chocolate y naranja confitada:pinchar aquí 
    Bizcocho de chocolate y naranja confitada
  • Trenza de hojaldre con mermelada y queso:
    Trenza de hojaldre con mermelada y queso
Si no tenéis horno no os preocupéis que también podéis hacer unos desayunos dulces geniales (los churros de arriba sin ir mas lejos ;-) ). Y también:
  • Las flores de carnaval de la suegra de Pepa Lebron, que yo las hago cuando es Carnaval y cuando no también jejeje Podéis ver la receta: Pinchar aquí 
    Flores de carnaval
  • Rosquillas de anís, Podéis ver la receta:Pinchar aquí 
    Rosquillas de anís
  • Mini donuts, para hacerlos no hace falta horno pero si maquina para hacer rosquillas o donutera como la llamo yo: Receta aquí 
    mini donuts
  • Y una buena opción si no queréis cocinar ni con horno ni sin él, son las magdalenas de Muuglu. Lo mejor es que son sin gluten, sin lactosa, sin huevo, sin soja y sin frutos secos. Hay muchas variedades y están buenisimas! muuglu
Por último, un par de opciones mas:
  • Copa de frutas y chocolate:Receta aquí
    Copa de frutas y chocolate
  • Yogur con nueces y frambuesas y moras
    Yogur con nueces, moras y frambuesas
  • Y un batido de fresas para acompañar:Receta aquí
    Batido de fresas
Como podéis suponer hay muchísimas mas opciones para tomar unos desayunos sin gluten y sin lactosa, esto ha sido solo mi granito de arena para, por un lado levantar el ánimo a todos/As aquellos/as que me escribís preguntándome al respecto y por otro para dar algunas opciones mas para que nuestros desayunos diarios o domingueros no tengan nada que envidiar a los glutaneros!!

miércoles, 19 de noviembre de 2014

Pan Básico con molde Lékué (sin gluten)

Si hace unos años me hubieran dicho que me iba a hacer mi propio pan no me lo creo. Y si encima me hubieran dicho que iba a ser sin gluten menos jijiji 
Para mi es lo mas difícil de hacer, por que las masas singlu son increíblemente pegajosas y complicadas de manejar. Ya lo dije el otro día en twitter...Cualquier día me pongo a hacer un panecillo glutanero, solo por darme el gustazo de amasar con las manos y luego no terminar con mas masa entre los dedos que en la encimera ;-)
El pan que os traigo hoy tiene una masa pegajosa sí, pero lo bueno es que con el molde Lékué no os tenéis que pringar las manos! Y encima sale un pan con corteza y blandito. Efectivamente...me declaro fan de la panera de Lékué. 
Hoy será el primero de muchos que subiré al blog, así que como estamos empezando, el de hoy es muy básico. Y por cierto, también es sin lactosa y sin huevo!
Ir apuntando que va la receta:
Pan básico con Lékué

Ingredientes:
Ingredientes

  • 230 gr de harina Mix B Schär
  • 30 gr de harina de garbanzos
  • 250m gr de agua
  • 30 gr de aceite de Oliva
  • 8 gr de levadura (yo uso Levital)
  • 6 gr de sal
  • Una cucharadita de miel
  • Una pizca de goma xantana (opcional, evita que se desmigue el pan)

Preparación:
  1. Lo primero es espumar la levadura. Para ello, echamos la miel en el agua templada y removemos. A continuación desmenuzamos la levadura y la echamos en el vaso. La dejamos unos 10-15 min (a mi en ese tiempo ya me sube bastante, si veis que no sube dejarla algo mas). Reservamos.
    El antes y el después
  2. Tamizamos las harinas y las mezclamos en un bol. En un lado ponemos la sal y la mezclamos con las harinas.
  3. Hacemos un volcán y en el centro vertemos el agua (con la levadura y la miel) y el aceite. Y vamos mezclando y amasando.
  4. El amasado lo hacemos con la propia espátula que trae la panera. Yo la primera vez lo hice a mano, las siguientes solamente con la espátula y sale igual de bien (así que no merece la pena pringarse las manos ;-) ). 
    Paso a paso
  5. Cuando ya lo tengamos amasado, hacemos una bola y lo dejamos reposar dentro de la panera. La tapamos con un trapo y la dejamos una hora y media aproximadamente. Cuando la destapemos vamos a ver como ha crecido. 
    La dejamos reposar
  6. Una vez pasado el tiempo, volvemos a amasar la masa, hacemos la bola otra vez y la dejamos reposar otros 30 min. 
  7. Después de los 30 min nos mojamos la manos con aceite de oliva y le damos forma a la masa. Cerramos la panera y la colocamos en la rejilla del horno.
  8. Con el horno precalentado a 220º, metemos la panera dentro y la dejamos unos 40-45 min.
  9. Solo nos queda esperar a que pase el tiempo mientras la cocina empieza a oler a pan recien hecho y una vez que pase, sacamos la panera, la abrimos y ponemos el pan a enfriar sobre una rejilla.
  10. Y a mojar pan!!!
    Pan sin gluten con panera Lékué 

miércoles, 5 de noviembre de 2014

Garbanzos con bacalao y espinacas (sin gluten y sin lactosa)

La receta que os traigo hoy es para mojar pan, de cuchara, de las de toda la vida o por lo menos de toda la vida de mi casa. Es la misma que lleva haciendo mi abuela desde que tengo uso de razón y es uno de los platos principales del Menú del Desarme. El Desarme se celebra en Oviedo el 19 de Octubre y no se si lo recordareis pero ya os hable de esta fecha en otra ocasión. Ese día es tradición en mi ciudad comer Garbanzos con bacalao y espinacas, callos y de postre arroz con leche. Si queréis saber mas de ese Día y ver de paso la receta del "Arroz con leche de almendras" podéis pinchar aquí
Puede parecer difícil pero no lo es en absoluto, ya veréis:
Garbanzos con bacalao y espinacas
Ingredientes
Ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos
  • 250 gr de bacalao
  • 300 gr de espinacas (yo las uso congeladas y normalmente pongo mas pero porque me gustan mucho)
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 tomates
  • 2 patatas
  • Un poco de perejil
  • Un poco de pimentón dulce 
  • AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
  • Sal
Preparación:
  1. Lo primero que tenemos que hacer es poner en agua los garbanzos la noche anterior al día en que los vayamos a hacer.
  2. Y si compramos el bacalao y las espinacas congeladas los sacamos del congelador y los metemos en la nevera para que se descongelen.
  3. Cuando nos pongamos a hacer el plato: los escurrimos y empezamos a preparar los ingredientes para cocerlos.
  4. Pelamos las patatas y cortamos un trozo grande de cebolla, no picamos ninguna de las dos cosas.
  5. Pelamos y cortamos la zanahoria en trozos pequeños.
  6. Cogemos la olla rápida y echamos un chorro de aceite, cuando este caliente empezamos a poner los ingredientes: la cebolla, las patatas, la zanahoria y los garbanzos. Removemos un par de veces y vertemos agua hasta cubrirlo todo (y un poco mas). Echamos sal y dejamos que hiervan.
  7. Cuando empiecen a hervir cerramos la olla, bajamos el fuego y dejamos que se hagan. Normalmente yo los dejo 20-30 min, 
  8. Mientras vamos preparando la otra parte de la receta. Para ello: Pelamos y cortamos los tomates en trozos pequeños y un trocito pequeño de cebolla.
  9. En una olla grande echamos un chorro de aceite y cuando este caliente agregamos la cebolla.
  10. Cuando esté lista echamos los tomates y dejamos que se vaya haciendo una salsa a fuego lento.
  11. Mientras se va haciendo cortamos el bacalao en trozos y cuando la salsa esté mas o menos lista lo ponemos en la olla junto con las espinacas. Seguimos con el fuego bajo y vamos removiendo cada poco hasta que esté todo bien integrado. 
  12. En ese momento ya tendremos los garbanzos listos. Abrimos la olla con cuidado y vertemos los garbanzos secos juntos con la patata y la zanahoria en la olla donde tenemos las espinacas y el bacalao. 
  13. Removemos y vamos echando el liquido de la cocción de los garbanzos a la olla hasta que veamos que se cubre todo. Echamos una pizca de pimentón dulce y probamos para agregar mas sal.
  14. Seguimos a fuego lento y lo dejamos unos 15 o 20 min, removiendo de vez en cuando hasta que todos los ingredientes se integren.
    Paso a paso
  15. Ya solo nos queda ir cortando pan sin gluten porque os aseguro que vais a mojar pan hasta que os canséis!!!

Un primer plano de los Garbanzos con bacalao y espinacas