martes, 25 de febrero de 2014

Mini donuts sin gluten y sin lactosa

Creo que necesito una ampliación en la cocina...eso o tener una cocina de esas que se ven en las pelis americanas que son mas grandes que mi piso entero!! Y es que tengo tantos trastos que ya no entramos!!
Uno de los mini electrodomesticos al que mas rendimiento le saco es la maquina para hacer donuts, bueno yo la llamo la maquina para mini donuts. La compré en Lidl (como otras que tengo), no recuerdo muy bien el precio (pero en torno a los 10 euros) y me va perfectamente, ademas que es muy barata. Señores y señoras de Lidl, a ver si me patrocinan el blog o algo porque anda que no les hago publicidad jejeje
He hecho varias recetas de mini donuts (algunas de diferentes blog singlu) pero definitivamente me quedo con la que os presento hoy. Para sacar la receta me base en una del blog de "La receta de la felicidad" que a su vez se había basado en una de Richard Bertinet. He adaptado los ingredientes al mundo singlu y sinlact y he cambiado y añadido algunos ingredientes, así que al final me ha servido de inspiración jiji Unos los he hecho con chocolate por encima y el resto con un glaseado de azúcar, mis preferidos son los últimos (que queréis, soy una purista del donut).
Con las cantidades que yo la hago salen unos 21 mini donuts, para mi es la cantidad perfecta cuando tienes una merienda en casa, o para llevarlos de regalo a algún lado. El día que se hacen están de vicio, al siguiente también pero el tercer día ya están algo durillos, así que mi consejo es que no dejéis que lleguen al tercer día!!! (tampoco creo que os suponga mucho esfuerzo la verdad, es que están buenísimos!)
Sacar papel y boli para apuntarla...ahí va:
Mini donuts sin gluten y sin lactosa
Ingredientes:

  • 150 gr harina Mix B de Schär
  • 100 gr de harina de arroz  (yo uso Hacendado)
  • 12 gr de levadura Levital que es singlu y sinlact (Medio taco)
  • 40 gr de azúcar blanco
  • 30 gr de margarina (yo Flora Oliva)
  • 1 huevo L
  • 125 ml de leche (yo puse Semi)
  • Cardamomo (Yo puse 2 semillas, la cantidad depende si os gusta el sabor o no, a mi me encanta)
  • Un poco de ralladura de naranja
  • Para el glaseado de azúcar:
    • Azúcar glass
    • Un poco de agua
  • Para la cobertura de chocolate:
    • Chocolate negro de Plamil
    • Azúcar glass
    • Un poco de agua o leche
Preparación:
  1. Tamizamos las harinas y las ponemos en un bol. A continuación ponemos el azúcar en un lado del interior del bol y en otro lado la margarina. 
  2. Cogemos la levadura, la ponemos en miguitas a otro lado y la deshacemos con las manos en la harina. 
  3. Con una espátula vamos mezclando los ingredientes que tenemos en el bol. Hacemos un volcán y echamos en el interior la leche y el huevo junto con las semillas de cardamomo machacadas (ya sabéis que hay que abrirlas y machacas las semillitas negras de dentro) y la ralladura de naranja.
  4. Ahora llega la hora de amasar. Ya os aviso que la masa resultante en súper súper pegajosa, yo primero la fui amasando con la espátula y luego con las manos, pero recordar que es excesivamente pegajosa. No caigáis en la tentación de agregarle harina!! es así.
    Paso a paso 
  5. Hacemos una bola, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un sitio cálido. Yo la tuve una hora y media. No os asustéis porque no sube mucho (o por lo menos a mi las veces que la he hecho no me ha subido).
  6. Cuando pase el tiempo vamos preparando la maquina para hacer los mini donuts. Nos untamos las manos con aceite de girasol y vamos cogiendo porciones de la masa y haciendo bolas. Tienen que ser pequeñitas porque luego suben mucho y si no se nos va a abrir la maquina!! (lo digo por experiencia). 
    Hacemos bolitas (pequeñas eh!) y a la maquinita
  7. Solo nos queda ir metiendo las bolitas de masa en la maquina y dejarlos hacerse. Poner el cronometro en marcha porque como máximo podemos dejarlos un minuto y medio!! así nos quedaran muy esponjosos y blanditos! 
  8. Los vamos sacando y los ponemos en una rejilla para que enfríen. Los hacemos todos.
  9. Mientras los mini donuts se enfrían vamos preparando los glaseados. Para el de azúcar: mezclamos un recipiente azúcar glass con un poco de agua, nos tiene que quedar muuuuy espeso (es simple). Y para el de chocolate: Cogemos unas onzas de chocolate y los deshacemos al baño maría con un poco de agua o leche y azúcar glass (las cantidades no las pongo porque depende de la cantidad que queramos hacer) tiene que quedar espeso.
  10. Una vez que tenemos los glaseados, solo tenemos que bañar los donuts en ellos. Los introducimos en el recipiente que queramos, solo hasta la mitad del mini donuts y los giramos sobre si mismos para que se mojen bien.
  11. Los dejamos reposar....y a comer!!!!
    Corte del mini donuts!! 
    Nota: si no tenéis la maquina para hacer los mini donuts los podéis hacer igual. Cuando hagáis las bolitas, las aplastáis un poquito y les hacéis un agujerito en el medio. Luego los freís en aceite y listo!! 

martes, 18 de febrero de 2014

Lasaña de calabacín y tomate (sin gluten y sin lactosa)

Hoy vuelvo a subir una receta con el aparato de "Papillote-cocotte" de Ibili. Me reafirmo en que es súper útil. Yo por lo menos lo uso mucho, sobre todo cuando no tengo mucho tiempo para cocinar porque me permite crear unos platos muy ricos y súper rápido!
El de hoy es un primer plato, sano y saludable. Una lasaña sin pasta...una lasaña de calabacin y tomate!! Ir sacando la libreta de las recetas para apuntarla:
Lasaña de calabacín y tomate
Ingredientes (no especifico el número de lonchas porque depende del tamaño del calabacin que usemos, pero mas o menos serán unas 6 de cada):

  • Un calabacín grande
  • Lonchas de pechuga de pavo o jamón york (singlu y sinlact)
  • Lonchas de queso (sin gluten y sin lactosa)
  • Lonchas de jamón serrano
  • Salsa de tomate (si es casera mejor, yo la hago solo con tomates, cebolla, aceite de oliva, sal, un poco de azúcar y orégano)
Preparación:
  1. Pelamos y cortamos el calabacín (a la larga). Reservamos.
  2. Cogemos el Papillote de Ibili y ponemos una capa en el fondo de salsa de tomate.
  3. Ahora vamos montando nuestra lasaña: Primero ponemos unas rodajas de calabacín, encima unas lonchas de pechuga de pavo, encima unas lonchas de queso y terminamos con mas rodajas de calabacín. Y ahora volvemos a empezar: encima del calabacín, ahora ponemos el jamón serrano, encima queso y volvemos con las rodajas de calabacín. Así, hasta que terminemos con el calabacín. Siempre tendremos que terminar nuestra lasaña con calabacín y sobre él unas lonchas de queso y salsa de tomate.
    Paso a paso montamos la lasaña
  4. Cerramos el Papillote y lo metemos al microondas. Lo ponemos a la máxima potencia unos 5 minutos (El tiempo depende de la potencia del micro).
  5. Una vez pasado el tiempo, lo sacamos y lo abrimos con cuidado para no quemarnos. Solo nos queda comerloooooooo 
    Porción de lasaña de calabacín y tomate

Papillote-cocotte de Ibili


viernes, 14 de febrero de 2014

Magdalenas de queso, coco y fresa (sin gluten y sin lactosa)

Feliz San Valentín a todo el mundo!!
Otro 14 de Febrero mas que ha llegado, para mi es un día muy especial y no precisamente por estar enamorada (que también). En mi casa siempre se ha celebrado esta fecha porque era el santo de mi abuelo. Así que siempre había flores, pasteles, comida especial y amor...mucho amor!!
Desgraciadamente mi abuelo falleció el 5 de mayo del 2012 y este es el segundo año que pasa esta fecha y él no esta. El ultimo San Valentín lo felicite desde Nueva York y aunque cada día que pasa lo echo de menos, cuando llegan días así parece que aún esta mas presente. 
Hoy actualizo pensado en él y os traigo unas Magdalenas muy dulces (una variación de las magdalenas rellenas de mermelada de arándanos): de queso, coco y fresa que están muy buenas. Os animo a que las hagáis y no solamente para un día como hoy!!
Magdalenas de queso, coco y fresa
 Ingredientes:

  • 175 gr de harina Mix C de Schär
  • 120 gr de azúcar blanco
  • 125 ml de aceite girasol
  • 7 gr de levadura (yo uso hacendado)
  • 80 gr de crema de queso (sin gluten y sin lactosa, yo uso de la marca Lafuente)
  • 2 huevos L
  • 20 gr de coco rallado (yo uso Hacendado)
  • Mermelada de fresa
  • Ingredientes
  • Azúcar blanco para poner encima de las magdalenas

Preparación:
  1. Batimos el huevo con el azúcar hasta que blanquee.
  2. Añadimos el aceite y la crema de queso y seguimos batiendo hasta que todo este bien integrado.
  3. Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos.
  4. Añadimos el coco rayado y con la ayuda de una espátula mezclamos. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos. 
    Preparamos la masa
  5. Vamos precalentado el horno a 220º y mientras vamos preparando las magdalenas.
  6. Ponemos los papeles de las capsulas dentro de unos moldes de silicona (así conseguimos que no se deformen, crezcan para arriba y nos salgan con copete). Yo he utilizado unas de papel y otras mas duras (en las ultimas no he necesitado usar las de silicona).
    Utilizamos moldes de silicona
  7. Para rellenarlas: ponemos masa, un poco de mermelada de fresa y mas masa encima. Rellenamos 3/4 partes de cada papel. Y encima media cucharadita de azúcar.
    Rellenamos las capsulas de las magdalenas
  8. Ahora las metemos al horno a 200º unos 25 min. (Ya sabéis que el tiempo es orientativo, depende un poco de cada horno). 
  9. Al sacarlas, las dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén frías....listas para comer!!!
    Las dejamos enfriar

    Magdalenas de queso,coco y fresa 


lunes, 10 de febrero de 2014

El enfermo imaginario (intolerancia al gluten y a otras muchas cosas)

Para dar titulo a este post me voy a permitir la licencia de tomar prestado el que da nombre a la última obra de Molière, “El enfermo imaginario”.
Que conste que solo cojo el titulo, el resto del escrito no pretendo que tenga ninguna similitud mas con la misma.
La razón por la que lo elijo es porque, a mi parecer, es el que mejor ilustra la realidad por la que pasamos muchos de lo miembros del club de la intolerancia al gluten. Aunque en esta ocasión me gustaría abrirlo a todas aquellas personas que en algún momento se sintieron igual que nosotros.
No todas las situaciones de las que trato hoy me han pasado a mi, alguna o muchas le han sucedido a otras personas que en algún momento tuvieron a bien compartirlas conmigo y así, quitándole hierro al asunto y tomándonoslo con humor, nos echamos unas risas.

Por eso, esta entrada va dedicada a ellas. A la gente que pasa por las consultas de los médicos y sale de la misma forma que entra, sin saber que le pasa pero muchas veces con la sensación de que son unos hipocondríacos…que en realidad son solo unos enfermemos imaginarios.
El enfermo imaginario
La semana pasada estuve en la consulta de digestivo, los que me tienen en el Factbook lo saben, mas que nada porque el día anterior les pedí por favor que rezaran todo lo que supieran a quien quisieran (me daba igual la religión) para que tuviera suerte. Y es que era la primera vez que iba a ese medico y miedo me daba. Tengo que reconocer que al final tuve suerte, me toco un medico muy agradable y comprensivo, que me dejo hablar, que me escucho, que me solicito unas pruebas y al que dentro de un mes tengo que volver. Salí de la consulta mas contenta que unas pascuas, con un subidón…que era como si me hubiera tocado la lotería! Luego llegué a casa, empecé a pensar y se me bajo el subidón de golpe.
Es que me parece muy triste que encontrarte con un buen medico sea algo excepcional y por lo que tengas que sentirte afortunada. Debería de ser justo al contrario,  que de 10 médicos que veas: tengas 8 experiencias positivas y 2 negativas (si ahora estuviéramos en el whatsapp alguien mandaría una foto de Julio Iglesias con el texto: “Pero en realidad no es así…y lo sabes”…..y efectivamente Yo lo se, tu lo sabes, el lo sabe, ella lo sabe, nosotros lo sabemos, vosotros lo sabéis y ellos lo saben!
Y ahora vamos al lío! No hay nada como ser adulta, no tener antecedentes previos ni familiares celiacos (que lo sepan…) y de un día para otro empezar a ponerte mala. Es entonces cuando en tu ir y venir de médicos, en tu particular vía crucis te encuentras siendo la protagonista de una serie de situaciones que, yo os aseguro, son las mismas por las que pasan muchas personas con vuestros mismos síntomas. Soy consciente de que “mal de muchos consuelo de tontos”, pero que queréis que os diga…siempre viene bien saber que no estas solo y no te pasa solo a ti… Y además, no hay mejor cosa en la vida que desdramatizar…por eso…aquí va mi top 5 de diagnósticos Des-acertados:

Con el 5: Colón irritable. Un diagnostico común cuando empiezas con estos temas, es  el Colón Irritable. Yo no soy medico es verdad, pero tengo la impresión de ese diagnostico es un poco cajón de sastre, un comodín que suele usarse cuando aparentemente no te encuentran otra cosa a la que achacar tus síntomas. Te pueden hacer analíticas y estar bien, _______ con resultados normales….pero si no te hacen las pruebas justas para determinar la intolerancia no hacemos nada. Además puedes ser intolerante al gluten y tener el Colon irritable al mismo tiempo. A cuantos de vosotros le han diagnosticado Colón irritable antes de dar por fin con la tecla?

Con el 4: Gastroenteritis. Cuando empecé a encontrarme mal y obviamente no tenia ni idea de lo que tenia estuve dos meses pensando que lo que me pasaba era una gastroenteritis. Hoy lo pienso y hasta me da la risa pero es que era lo que me decía el medico de cabecera que tenia en ese momento. Iba y después de explicarle lo que me pasaba me decía siempre lo mismo: gastroenteritis. Y cuando volvía y volvía y volvía, la respuesta siempre era la misma. A mi ya me daba hasta vergüenza ir, porque yo sabia que no estaba bien, que gastroenteritis no podía ser, que me tenia que derivar a digestivo pero como no le daba la gana y estaba tan seguro de su diagnostico, ya pensaba que era yo…que no aguantaba ni una simple gastroenteritis. El último día que fui le dije que era imposible que estuviera tantos días así, que no paraba de adelgazar, que no tenia vida…su respuesta fue que era una quejita, y que si me pensaba que las gastroenteritis duraban 3 días es que estaba muy mal acostumbrada. Esa misma semana me fui a Oviedo y el día que llegue entre por urgencias….obviamente no era gastroenteritis.

Con el 3: Trastorno de alimentación. Otro posible diagnostico que se repite es el que tiene que ver con los trastornos de alimentación. Además ese te lo suelen dar los que no visten bata blanca, es decir, aquellos vecinos o conocidos que saben la situación que estas pasando y que después de mirarte con cara de pena te sueltas aquello de: Pero tu comes bien? no  serás anoréxica de esas? Así tal cual, sin paños calientes…que tú te quedas con una cara de: no puede ser posible lo que estoy oyendo… Que luego también te sueltan aquello de: pues ya me podía pasar a mi!! Que te estas quedando tipín tipín y a mi me sobran 5 kilos. Si fuéramos malas malosas, también lo desearíamos nosotras…pero somos buenas, o no?
Por cierto, seguro que alguno mas lo piensa pero no lo dice.

Con el 2 (y uno de mis favoritos, no apto para hombres...de momento...): Embarazo. Uno de los que mas rabia me daban (luego ya le fui cogiendo el punto) era cuando iba al medico de cabecera, al de urgencias del centro de salud y presa de la desesperación a urgencias del hospital y nada mas entrar a las consultas y empezar a describir mis síntomas, a saber: mareos, nauseas, vómitos, di…..ehhhh ya no podía continuar, porque siempre, y cuando digo siempre quiero decir siempre….se oía de fondo la misma pregunta: “¿no estarás embarazada?” Yo siempre contestaba: “Pues no, no”. Algunos se quedaban solo en la pregunta (cosa que entiendo para ir descartando) pero los había muy osados y ante la negativa no se quedaban convencidos e insistían: ¿seguro?, “si, seguro” ¿ninguna posibilidad?, “no, ninguna”, “es que lo que describes son síntomas de embarazo” y ahí ya me quedaba planchada…perdona, sí esos PUEDEN ser síntomas de embarazo pero es que no me has dejado seguir con el resto de síntomas que tengo. Que vale, soy mujer, estoy en edad fértil pero si digo que no estoy embarazada es que no lo estoy. Que incluso alguna vez le dije a alguno que tenia la regla en ese momento y no se quedo convencido…

Y Con el número 1, el top entre los top: Nervios. No me digáis que nunca os han dicho aquello de: “Tienes que tranquilizarte, lo tuyo son nervios”. Cómo nervios? Si yo nunca he sido nerviosa…piensas para tus adentros y comentas en voz alta. Pero es que lo que seguramente no sabréis es que…los nervios van por dentro! Jajaja Qué tienes que ir al baño 6 veces en un día? Son nervios. Qué resulta que también te da por vomitar o tienes nauseas?? Son nervios. Qué te duele absolutamente todo el cuerpo? Son nervios. Qué adelgazas 20 kilos en unos meses?? Son nervios. Alguien da mas? Son nervios! Y ahí es cuando piensas: nervios, nervios…nerviosa me pones tú (y la vena del cuello esta a punto de reventar..y sí, eso si que son nervios)!!! Pero eso ya no lo dices (mi madre estaría encantada porque ahí se nota la educación que me dio…). Y porqué vienen los nervios? Por el estrés…”Pero si yo vivo en una casa en un monte, sin nadie alrededor, llevo una vida tranquila y me llamo Heidi?” Pues da igual, tienes estrés y nervios…(no se te había muerto un pájaro que se llamaba Pichí? a ver si vas a tener también depresión…), y ahí ya te callas por siempre jamás.


Menos mal que al final alguien se da cuenta de lo que puedes tener y tienes, que te hace las pruebas oportunas, que te deja hablar, que reflexiona a partir de las cosas que le cuentas y por fin te da el diagnostico correcto.
Hasta entonces ya sabéis…estáis: embarazadas (con un embarazo mas largo que el de una elefanta), con Colón Irritable, con una gastroenteritis interminable, con anorexia o bulimia y no preguntéis mas ni deis mas la vara que ya sabéis que en el fondo, lo vuestro….SON NERVIOS!!!! ;-)

miércoles, 5 de febrero de 2014

Pechugas de pollo rellenas de langostinos con Pedro Ximenez (Sin gluten y sin lactosa)

Ahora que se acerca San Valentín y a lo mejor os animáis a cocinar una cena romántica para vuestras parejas, hoy os traigo una receta que bien podría serviros como plato principal de esa cena.
Soy consciente de que no a todo el mundo le gusta este día, y que siempre salta alguien diciendo que hay que tener detalles románticos todos los días... Pero que queréis que os diga!! a mi me encanta, lo vivo!! y me lo curro un montón. Que le vamos a hacer, soy una romántica!! 
Este plato no es de los mas fáciles pero tampoco es difícil, digamos que tiene una dificultad media. Y solamente por el hecho de hacer los rollitos de pechuga, que hay que tener una habilidad... :-)
El vino Pedro Ximenez lo podéis cambiar por Oporto, pero os recomiendo el primero. Yo soy muy fan del Pedro Ximenez, de hecho no es la única receta que tengo con este vino. Hay otra de solomillo de cerdo que también puede ser un buen plato principal. 
Por cierto...tener preparado pan singlu y sinlact que lo vais a necesitar para mojar en la salsa!!
Pechugas de pollo rellenas de langostinos con Pedro Ximenez

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo cortada en filetes finos (es importante que estén finos cortados y si vais a poner mas de un plato a lo mejor con media pechuga os vale, yo siempre hago media porque pongo entrante y postre).
  • Sal y pimienta negra
  • Un vaso de vino Pedro Ximenez
  • Pimientos rojos asados
  • Un puñado de pasas
  • 250 gr de langostinos cocidos
  • Un trozo de cebolla
  • Una cucharada de Maicena
  • Aceite de oliva
Preparación:
  1. Metemos las pasas en agua, reservamos.
  2. Lo primero es pelar los langostinos, cortamos unos cuantos y el resto los dejamos enteros. Reservamos.
  3. Cogemos los filetes de pollo y los salpimentamos al gusto.
  4. Y preparamos los rollitos. Estiramos el filete de pollo, le ponemos unos pimientos, unos langostinos, unas pasas y lo enrollamos. No lo rellenéis mucho que luego para hacer el rollito vais a sudar sangre jeje. 
    Preparamos los rollitos 1

    Preparamos los rollitos 2

  5. Usamos unos palillos para cerrar el rollito y que no se nos salga el relleno. Vamos poniendo los rollitos en un plato.
  6. Una vez que los tenemos todos listos, cortamos el trozo de cebolla y lo picamos muy finito, la ponemos en una sartén con aceite de oliva y la dejamos pochar a fuego lento.
  7. Cuando la cebolla este pochada ponemos los rollitos y los dejamos hacerse hasta que se doren.
    Doramos los rollitos 1

    Doramos los rollitos 2

  8. Retiramos los rollitos una vez estén dorados.
  9. En el mismo aceite que tenemos en la sartén, echamos una cucharada de maicena y removemos. Y vamos echando el vaso de vino poco a poco y removiendo. Lo dejamos a fuego lento.
  10. Cuando empiece a espesar agregamos los rollitos y los langostinos que teníamos apartados, tapamos y dejamos que se hagan unos 30 min.
    A fuego lento, tapamos y 30 min
  11.  Solo nos queda servirlos y preparar el pan para mojar....3,2,1...