Magdalenas de queso, coco y fresa (sin gluten y sin lactosa)

Feliz San Valentín a todo el mundo!!

Otro 14 de Febrero mas que ha llegado, para mi es un día muy especial y no precisamente por estar enamorada (que también). En mi casa siempre se ha celebrado esta fecha porque era el santo de mi abuelo. Así que siempre había flores, pasteles, comida especial y amor...mucho amor!!

Desgraciadamente mi abuelo falleció el 5 de mayo del 2012 y este es el segundo año que pasa esta fecha y él no esta. El ultimo San Valentín lo felicite desde Nueva York y aunque cada día que pasa lo echo de menos, cuando llegan días así parece que aún esta mas presente. 

Hoy actualizo pensado en él y os traigo unas Magdalenas muy dulces (una variación de las magdalenas rellenas de mermelada de arándanos): de queso, coco y fresa que están muy buenas. Os animo a que las hagáis y no solamente para un día como hoy!!

Magdalenas de queso, coco y fresa

 Ingredientes:

• 175 gr de harina Mix C de Schär
• 120 gr de azúcar blanco
• 125 ml de aceite girasol
• 7 gr de levadura (yo uso hacendado)
• 80 gr de crema de queso (sin gluten y sin lactosa, yo uso de la marca Lafuente)
• 2 huevos L
• 20 gr de coco rallado (yo uso Hacendado)
• Mermelada de fresa



Ingredientes

• Azúcar blanco para poner encima de las magdalenas

Preparación:

1. Batimos el huevo con el azúcar hasta que blanquee.
2. Añadimos el aceite y la crema de queso y seguimos batiendo hasta que todo este bien integrado.
3. Tamizamos la harina con la levadura y la agregamos a la mezcla anterior. Mezclamos.
4. Añadimos el coco rayado y con la ayuda de una espátula mezclamos. Dejamos reposar la masa unos 20 minutos. 

   

   Preparamos la masa
5. Vamos precalentado el horno a 220º y mientras vamos preparando las magdalenas.
6. Ponemos los papeles de las capsulas dentro de unos moldes de silicona (así conseguimos que no se deformen, crezcan para arriba y nos salgan con copete). Yo he utilizado unas de papel y otras mas duras (en las ultimas no he necesitado usar las de silicona).

   

   Utilizamos moldes de silicona
7. Para rellenarlas: ponemos masa, un poco de mermelada de fresa y mas masa encima. Rellenamos 3/4 partes de cada papel. Y encima media cucharadita de azúcar.

   

   Rellenamos las capsulas de las magdalenas
8. Ahora las metemos al horno a 200º unos 25 min. (Ya sabéis que el tiempo es orientativo, depende un poco de cada horno). 
9. Al sacarlas, las dejamos enfriar en una rejilla y cuando estén frías....listas para comer!!!

   

   Las dejamos enfriar

   
   

   

   Magdalenas de queso,coco y fresa