miércoles, 29 de enero de 2014

Galletas de naranja y chocolate negro (sin gluten, sin lactosa y sin huevo)

Sigo estrenando los moldes que me trajeron los Reyes!! a este paso terminare de estrenar por el mes de Agosto o asi jejeje 
En esta ocasión es uno que me dejaron Sus Majestades en casa de mi prima Mar. Son moldes para galletas y lo mejor es que vienen con unos papeles y pegatinas de colores para envolver las galletas y regalarlas (será una indirecta de mi prima??? ;-) ). 
Las he hecho de naranja y chocolate negro, ultimamente me da por los citricos (como estamos en temporada!!) y no llevan ni gluten, ni leche (APLV), ni huevo. Lo de hacerlas sin huevo responde a las peticiones que me llegan ultimamente para que haga mas recetas sin él, prometí intentarlo y aqui va una. Espero que os guste!!!
Galletas de naranja y chocolate negro
Ingredientes:
Ingredientes

  • 50 gr de azúcar
  • 120 gr de margarina Flora Oliva
  • 175 gr de harina Mix C Schär
  • Ralladura de una naranja
  • Zumo de media naranja
  • Chocolate negro (Plamil) 

    Preparación:
  1. Mezclamos el azúcar con la margarina hasta que se forme una crema.
  2. Añadimos la harina tamizada, la ralladura y el zumo de naranja. Mezclamos.
  3. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la metemos en la nevera mínimo 1 hora. 
    Hacemos una bola, la envolvemos en papel fiml y a la nevera
  4. Pasado el tiempo, sacamos la masa de la nevera y la estiramos con la ayuda de un rodillo. Ya sabéis que normalmente uso papel film, pero esta vez lo he hecho con papel de horno: papel de horno, masa, papel de horno. 
  5. Vamos cortando las galletas con los cortadores que queramos (que no queden ni muy finas, ni muy gruesas).
  6. Las metemos en el horno (precalentado a 180º grados) unos 15 min a esa misma temperatura. 
  7. Al sacarlas las ponemos en una rejilla hasta que se enfríen.
    Galletas de naranja
  8. Una vez que estén frías vertemos chocolate negro por encima (para conseguir el chocolate, solo tenemos que poner unas onzas al baño maría unos minutos, hasta que se derrita).
  9. Dejamos enfriar....y a comer!!!!
    Galletas de naranja y chocolate negro

viernes, 24 de enero de 2014

Linares sin gluten II : Restaurante Los Sentidos y Bar La Carbonería

Aquí sigo con mi reportaje de investigación sobre bares y restaurantes aptos en Jaén. Me esta costando un poquito porque no hay muchas opciones, la verdad. Pero hoy os presento dos sitios en Linares que están genial. 

Restaurante Los Sentidos Calle del Doctor nº13 Linares
Los Sentidos es uno de esos sitios en los que te apetece repetir y repetir y repetir...Su carta esta especialmente cuidada, la presentación es muy buena y el sabor de los platos increíble. 
Esta situado en una casa antigua y tiene varios salones (creo que son cuatro) y a mi me encanta el ambiente. Cuando fuimos tenían música de fondo tipo Chill out y no había gente hablando a voces (cosa que se agradece, no me digáis que no!!). 
En la carta aparecen marcados los platos que no llevan gluten (que son la mayoría) y aunque no pasa lo mismo con la lactosa, los camareros (muy agradables) te indican que platos pueden comer y cuales no. De todas formas, hay muchos aptos. 
Nosotros pedimos: Foie caramelizado con violetas, Morrillo de atún confitado y asado con jugo de verduras tostadas y perdiz de tiro en dos cocciones estofada con verdinas y guindilla verde. Nos encantó.
La única pega es que postres sin gluten y sin lactosa no tenían ninguno (sin gluten sí), peerooo me han comentado que la próxima vez que vaya (sí, habrá próxima vez ;-) ), les avise al hacer la reserva y me harán uno especial. Todo un detalle la verdad. 
Ademas como aperitivo te ponen una botella de aceite de oliva virgen extra (AOVE) para mojar pan. Yo casi termino con la botella entera jejeje. Mi pan era singlu y sinlact. No se si sabéis la cantidad de aceites que hay, la variedad de marcas y tipos. Yo me estoy convirtiendo en una experta y ya os digo que un buen AOVE se nota.
No es un restaurante barato pero tampoco especialmente caro. Mas o menos sale por 30-35 euros por persona. Merece la pena.
Los Sentidos en Linares


Bar La Carbonería Calle Zabala nº9 Linares
Me lleve una alegría cuando entre en La Carbonería y al mirar a la pared vi que entre la lista de cervezas que tienen, aparecía la cerveza Ámbar sin gluten. 
Y es que este bar, es uno de los que mas me gustan de Linares. Es pequeñito y siempre esta lleno, hay alguna mesa alta con sillas pero ya os aviso que están muy cotizadas!
Conocen el tema de la celiaquia pero la contaminación cruzada no se hasta que punto. Tienen pan sin gluten pero no se si es también sin lactosa, les he preguntado pero ante su duda prefiero no comerlo. 
Como en todos los sitios de Jaén, junto con la bebida te ponen una tapa gratis. Es mejor preguntar a los camareros que tapas se pueden pedir que sean singlu, algunas las pueden adaptar. Por ejemplo: el jamón lo cortan en el momento y lo tienen por la zona de detrás de la barra. La tortilla esta buenísima.
De precio muy bien, una Ámbar son dos euros.
Tortilla en La Carbonería


Cerveza Ambar en La Carbonería



Seguiré buscando.... ;-)


domingo, 19 de enero de 2014

Saladitos de pechuga de pavo y queso (sin gluten, sin lactosa)

Aun recuerdo cuando estaba en Oviedo y al bajar de la facultad para ir a comer a casa de mis abuelos paraba en el Alimerka a comprar el pan. No iba siempre porque normalmente lo compraba mi abuelo pero cuando alguna vez me tocaba, salia cargada del super. Y es que ademas del pan siempre compraba alguna cosa mas: palmeritas de chocolate, napolitanas de jamón y queso, saladitos... Es que lo veía todo en el expositor y no lo podía evitar!! Menos mal que luego no lo comía yo sola porque me hubiera puesto como la moñoño!!
Mis preferidos sin duda eran los saladitos. Lo malo es que los solían tener mezclados, y te podían tocar de jamón y queso, de queso, de atún o de paté. Cuando me tocaba uno de paté me daban los siete males...puaggg (es que no me gustaba nada), así que me convertí en una especialista en diferenciar por el color de los bordes el sabor que tenían. Cosa que le daba mucha rabia al que venia detrás a comer...jejeje, como habréis adivinado siempre dejaba los mismos!!
Hace años que no los comía, primero porque me fui de Oviedo y aunque en Málaga también los encontré en alguna panadería no me llamaban tanto la atención, y segundo y mas importante porque desde que llevo la dieta sin gluten mis opciones quedaron reducidas a la nada en este tema. 
Pero eso se acabo!! Por fin he encontrado las masas de las que todo el mundo habla, las masas de Adpan. Tienen 3 variedades: masa quebrada, masa para empanada y masa de hojaldre. Son sin gluten, sin leche, sin huevo, sin frutos secos... Todo un festival sin alergenos!! Las venden en el Alcampo y no es por nada, pero en cuando las sacan en tienda vuelan. Así que si tenéis algún Alcampo cerca y las encontráis ya podéis llenar el carro!! 
Yo esta vez he usado la masa de hojaldre y aunque admite todo tipo de rellenos dulces y salados, he optado por la receta de los saladitos rellenos de pechuga de pavo y queso (como para rellenarlos ahora de paté..me matan en casa!!). Son muy fáciles de hacer, apuntar:
Saladitos de pechuga de pavo y queso


Ingredientes
Ingredientes:

  • Un paquete de masa de hojaldre de Adpan
  • 4 lonchas de pechuga de pavo (recordar que tenéis que mirar que no lleven ni gluten ni lactosa)
  • 4 lonchas de queso (yo utilice variedad Edam sin lactosa)
  • Un huevo M


Preparación:
  1. Lo primero que vamos a hacer es cortar en trocitos pequeños la pechuga de pavo y el queso, los mezclamos y reservamos.
    Cortamos la pechuga de pavo y el queso
  2. Abrimos el paquete de la masa de hojaldre de Adpan y sacamos la lamina. Viene una que es la que vamos a utilizar. La estiramos para que nos quede finita y la cortamos en tiras rectangulares, la lamina es redonda y a mi me salieron 12 tiras para hacer los saladitos.
  3. En cada tira ponemos unos trocitos de pechuga de pavo y queso y vamos enrollando. Una vez que esta enrollada yo lo que hice fue prensan un poco los bordes con los dedos para que no se saliera el rellano por ahí
    Montamos los saladitos
  4. Cuando los tengamos todos, los vamos colocando en la bandeja del horno. Los puse en papel de aluminio porque en ese momento no me quedaba del de horno. Pintamos el papel con un poco de aceite de oliva y colocamos los saladitos.
  5. Batimos el huevo y pincelamos los saladitos por encima con él. 
    Los pincelamos con huevo batido y al horno
  6. Ahora seguimos las instrucciones que vienen en el paquete de Adpan. Precalentamos el horno a 220º durante 10 min y luego yo metí los saladitos a 180º mas o menos 25 min, hasta que se empiecen a dorar. No os imaginais lo bien que huele la cocina!! 
  7. Pasado el tiempo, los sacáis, los dejáis enfriar y a comer....sin sorpresas (que de paté no hay ninguno...siiiiii)
    Saladitos de pechuga de pavo y queso


miércoles, 15 de enero de 2014

Granada sin gluten (y sin lactosa): Taberna La Tana y Bar El trasgu

Las personas que tenéis a “Momentossingluten” en el Factbook ya sabéis que este finde estuvimos por Granada. No era la primera vez que íbamos, de hecho, hemos estado bastantes veces pero esta vez era un poco novedad porque era la primera que volvíamos desde que desaparecieron de mi vida el gluten y la lactosa.
Ya sabéis que me encanta viajar y aunque he tenido un parón que empecé cuando me puse malilla, ahora que estoy mas recuperada hemos vuelto a pillar carrerilla.
Teníamos ganas de volver a la ciudad de La Alhambra y pasar un par de días paseando por sus calles plagadas de tiendas, de teterias, de arte, de historia y… de bares de tapas!! Y si, también de tapas sin gluten y sin lactosa! Hoy os hablo de dos sitios muy chulos en los que si vais a Granada podéis encontrar cerveza singlu y tapitas singlu y sinlact! Y también de un sitio que me encontré por el centro, una Croissanteria, donde venden dulces para llevar y en la me sorprendió un cartel que anunciaba bizcocho sin gluten.
Granada sin gluten y sin lactosa


En la ciudad de Granada hay tanto para ver que en un finde no acabaríais, nosotros como ya hemos ido varias veces de visita, esta vez íbamos en plan relajación.
Éramos tres, porque como siempre (menos cuando vamos en avión) el Argos se sumo al viaje. Por esta razón aparte de bares y restaurantes sin gluten también los tenemos que buscar con terraza, ya veis que la cosa se complica jejeje. Pero nos van los retos…
Lo primero que tenéis que ver si vais a Granada es obviamente La Alhambra, todo lo que os pueda decir de ella es poco. Es uno de los monumentos mas visitados de Europa y es visita obligada. Lo que os recomiendo es sacar las entradas con antelación porque hay una limitación de visitantes por día. A mi me parece realmente maravillosa y aunque esta vez no hemos ido, este año volveremos a entrar a verla.
Tampoco podéis perderos el Albaicin, el barrio mas bonito de la ciudad (por lo menos para mi), este barrio árabe está catalogado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. Calles estrechas, casas blancas, suelo empedrado, una súper cuesta para subir (se puede en bus pero con Argos nos toca fortalecer glúteos y subir andando)… pero el cansancio merece la pena. Lo mejor, el mirador de San Nicolás, desde el que se ve una fantástica vista de La Alhambra. Nosotros, esta vez, fuimos por la mañana temprano y no había muy buena luz, pero el atardecer desde allí es precioso (no os lo perdáis). Os encontrareis con un montón de artesanos vendiendo sus productos; pendientes, collares, pulseras… y no se si será coincidencia pero yo siempre que voy hay gente tocando la guitarra y cantando, que la verdad, hace que el sitio sea completo.
Mirador de San Nicolás

Al bajar podéis parar en la calle de las Teterias (la Calle Calderería Nueva) y tomaros algo en una de las muchas teterias que hay esparcidas por la calle. A parte de tes (que la verdad no tengo muy claro que en este caso sean aptos) y cafés, tienen infusiones, zumos naturales…los dulces árabes muy buenos si, pero con gluten!
Calle Calderería nueva

Otra de las joyas de la ciudad es la catedral y la capilla real. Y por supuesto pasear por el centro de Granada, lleno de tiendas y de bares (la mayoría con terraza).
Catedral de Granada

Por ultimo quiero recomendaros un paseo espectacular que podéis empezar en la Plaza Nueva. Es la Carrera del Darro, que bordea al río y muy cerca de allí están los baños árabes: El Hamman Al Andalus, a nosotros cuando fuimos (esta vez no) nos encantó. Hemos ido a unos cuantos baños árabes por el Sur y los mejores sin duda estos. Además os podéis dar un masaje relajante y saldréis de allí como nuevos!
Iglesia de San Gil y Santa Ana (en el comienzo de la Carrera del Darro)


Y llega la hora de hablar de comida!! Llevaba unos cuantos bares apuntados, pero algunos nos quedaban un poco lejos del centro (la zona donde estábamos) y otro no tenia terraza así que como íbamos con Argos no pudimos probar. Por ellos os voy a hablar de dos:

Taberna La Tana Calle Rosario nº11 Granada:
Es un bar relativamente pequeño pero con alguna mesa dentro. No tiene terraza pero en la parte de afuera tienen dos mesitas altas pegadas a la pared donde se puede estar tomando algo de pie. Yo creo que es mas bien para ir de vinos (porque tenían muchísima variedad) pero si no os gusta hay que señalar que tienen cerveza sin gluten. Es la Daura, que a mi personalmente me gusta mas que la Ámbar. Así que cuando me lo dijeron me pedí una (y eso que no bebo alcohol, pero una cervecita de vez cuando…). 
Las tapas muy buenas, avise que tenían que ser sin gluten y sin lactosa y no hubo ningún problema.
Taberna La Tana

Bar Restaurante El Trasgu Campo del Príncipe nº12 Granada:
El Trasgu esta situado es una de las zonas que mas me gusta de Granada, el Campo del Príncipe. Es una plaza llena de bares con terraza, que en los días de sol suele estar a reventar. Tiene terraza pero como fuimos por la noche y sin Argos (que se quedo durmiendo en el hotel) cenamos dentro.
Es pequeño pero muy acogedor y al poco rato de llegar ya estaba lleno. Conocen el tema de la celiaquia perfectamente, están en contacto con la Asociación de celiacos de granada y han hecho cursos con ellos. Estuvimos hablando sobre el tema con el dueño, un chico muy majo (asturiano tenia que ser jijiji, y encima de Oviedo!!), que fue el que nos contó que entre otras cosas el pan sin gluten lo hacen ellos mismos, así que las bruschetas que tienen en la carta las pueden hacer singlu con ese pan casero.
En la carta vienen marcados con el símbolo de la espiga tachada los platos sin gluten y decir que también tienen platos vegetarianos. Al comentarle que tampoco puedo tomar lactosa, los platos aptos se vieron un poco reducidos pero el dueño me asesoro perfectamente y cenamos de maravilla: crema de boniato de aperitivo, una ensalada tibia de setas y “Remojón el Trasgu”. Tienen también un postre apto sin gluten y sin lactosa (sin gluten tienen mas de uno) pero estábamos tan llenos que tuvimos que decir que no!!
Calidad-Precio muy buena.
Bar Restaurante El Trasgu


Croissanteria La Ibense Acera del Darro nº38 Granada:
El sábado por la tarde cuando íbamos paseando por el centro me llamo la atención un cartel que había en una pequeña croissanteria, en la que venden productos para llevar y no dude en sacarle una foto y entrar a preguntar. Y es que como siempre voy con el Radar Celiaquil encendido no se me escapa una!! El cartel es el que os muestro aquí debajo y entre principalmente por curiosidad y porque me apetecía algo dulce la verdad. Una dependienta muy maja me explico que el Bizcocho lo hacia la dueña del local (que no estaba) y no me pudo decir si tenia o no lactosa (así que finalmente me quede con las ganas de probarlo), pero me pude fijar en que lo tenían guardado herméticamente y separado de las demás cosas glutaneras. 
Me hizo mucha gracia el cartel, porque al fin y al cabo es verdad....los productos sin gluten los pueden comer tanto las personas celiacas como las que no lo son, es lo bueno que tienen!!
Croissanteria La Ibense


Espero haberos ayudado un poquito si algún día vais por Granada, ya sabéis que por lo menos tenéis dos bares por el centro a los que podéis ir sin problemas y un sitio donde poder comprar algo dulce para coger fuerzas y seguir paseando. Aunque no estaría mal que os pasaseis por el grupo de 500.000 establecimientos para celiacos donde podéis encontrar mas referencias para comer sin gluten en Granada.

domingo, 12 de enero de 2014

Bizcocho de chocolate y naranja confitada (sin gluten y sin lactosa)

Como comentaba en el post anterior estoy empezando a estrenar los moldes que me han traído los Reyes Magos. El primero que estaba en mi lista ha sido uno de Silikomart, un molde azul que no puede gustarme mas! Los que me tenéis en el Facebook ya lo habéis visto, es que es super chulo!
Para estrenarlo he hecho un bizcocho que tenia muchas ganas de probar, de chocolate y naranja. Esta vez lo he hecho con naranjas confitadas y he utilizado el Nestle Gold. Que acierto!! os lo recomiendo porque esta de vicio. Nunca había utilizado Nestle Gold pero creo que no va a ser la ultima vez que lo haga, me ha encantado el sabor a chocolate que le aporta a los bizcochos. Ademas, como siempre, es sin gluten y sin lactosa.
Os dejo con la receta que ya se que algunos/as la estáis esperando como agua de mayo jejeje 
Es que...menuda pintaza no??
Bizcocho de chocolate y naranja confitada
Ingredientes
Ingredientes:

  • 80 gr de harina de arroz (yo siempre uso la de Hacendado)
  • 40 gr de Maizena
  • 115 gr de margarina (yo Flora Oliva)
  • 60 gr de azúcar glass (Yo de la Azucarera)
  • 3 huevos L
  • 25 gr de cacao en polvo de Nestle Gold
  • 6 gr de levadura química (Yo Hacendado)
  • 3 semillas de Cardomomo (opcional)
  • 1 naranja confitada con su almíbarPincha aqui para ver la receta!
Preparación:
  1. Batimos la margarina con el azúcar glass hasta obtener una crema.
  2. Añadimos las yemas de los huevos de una a una y vamos batiendo hasta que todo este bien integrado.
  3. Montamos las claras de los huevos con una pizca de sal. Reservamos.
  4. Tamizamos la harina, la maizena y la levadura y la añadimos a la mezcla junto con el cacao. Mezclamos.
  5. Cortamos las rodajas de naranja en trocitos y las añadimos a la masa, removiendo con una espátula. También añadimos el cardamomo (ya sabéis: lo abrimos y lo machacamos)
  6. Ahora poco a poco vamos añadiendo a la masa las claras montadas, removiendo con movimientos envolventes para que no se nos bajen. 
  7. Pincelamos el molde con margarina y vertemos la masa en él.
  8. Lo metemos al horno, previamente precalentado a 180º, lo dejamos mas o menos 35-40 min a 180º con calor arriba y abajo. Siempre tenemos que mirar con un palillo largo si esta hecho el bizcocho, si sale húmedo lo dejamos un poco mas. 
    Paso a paso del bizcocho de chocolate y naranja confitada
  9. Una vez que este listo lo sacamos y lo dejamos enfriar. Lo desmoldamos y cuando este frío lo pincelamos con el almíbar de la naranja.
    Corte del bizcocho de chocolate y naranja confitada


viernes, 10 de enero de 2014

Naranja confitada (sin gluten y sin lactosa)

Ahora que estamos en tiempo de naranjas, que mejor manera de cocinarlas que haciendo alguna confitada. Ya tenia ganas de hacer algún bizcocho donde aparecieran como ingrediente principal y no se me ocurrió un mejor momento para hacerlo que ahora que tengo un montón de moldes nuevos (regalo de Reyes) para estrenar. 
Hacer naranjas confitadas es super fácil y solo se necesitan tres ingredientes!! Ademas, el almíbar que obtendréis queda genial para mojar cualquier bizcocho, lleve o no naranjas dentro.
Yo solo he utilizado una naranja, pero si queréis hacer mas, solo tenéis que aumentar las cantidades.
Naranjas confitadas


Ingredientes
Ingredientes:

  • 1 naranja
  • 200 gr de azúcar
  • 150 ml de agua




Preparación:
  1. Lavamos muy bien la naranja. Si la podéis coger directamente del árbol seria genial pero como dudo que haya mucha gente que tenga la posibilidad de tener un naranjo en casa, si la tenemos que comprar lo dicho...la lavamos muy bien.
  2. La cortamos en rodajas finas. Reservamos.
  3. Ponemos el agua con el azúcar en una olla y la ponemos al fuego.
  4. Cuando empiece a hervir echamos las rodajas de naranja, si las podemos poner sin que estén unas encima de otras mejor. 
  5. Bajamos el fuego y dejamos que se hagan. Yo lo tuve una hora y 10 min.
  6. Cuando este listo lo quitamos del fuego, y dejamos que se enfríe. Yo la hice el día anterior de hacer el bizcocho, así que la metí en un bote y la deje en la nevera.
    Naranjas confitadas


jueves, 9 de enero de 2014

Que cunda el pánico: hay un/una celiaco/a en mi mesa!!

Ahora que ha pasado la vorágine de las fiestas navideñas, es el momento de echar la vista atrás y hacer balance. Para mi, ha tenido mas cosas positivas que negativas y buena parte de que esto sea así ha sido motivado porque este año me he librado y no he tenido que recorrer el camino del baño mas veces que las consideradas normales, y es que con tantas comidas y cenas en casa ajena, hay veces que me trae mas cuenta hacer el camino de ida y saltarme el de vuelta, porque total…para volver a hacerlo cada 10 min, prefiero quedarme allí…es lo que tiene contaminarse.
Pero hoy no quiero hablar de nuestra postura como intolerantes al gluten y en mi caso también a la lactosa. Hoy, como diría Iker Jiménez, quiero hablar del otro lado, de los otros…esos/as valientes que invitan a cenar en su casa a una persona celiaca!!

Va por ustedes (oleeeeeee)
Cuadro de "El grito" de Edvard Munch
No lo puedo evitar, una de las cosas que mas gracia me hace, es pensar en la cara que se les queda a esos amigos, familiares y conocidos que después de quedar para tomar algo y haberlo pasado de vicio, te dicen de corazón que el día “x” te invitan a cenar a su casa. Tú, después de tragar saliva, dices que por supuesto, que encantada, pero que recuerden que eres celiaca y que tiene que ser una cena gluten free y  también lactosa free (esto ya lo dices en bajo para que no les de un parraque…). Y es en ese momento, en ese preciso instante cuando empiezan a metamorfosearse y la cara que tenían originalmente, para que nos entendamos: ¿conocéis ese icono del whatsapp, que es una cara con una sonrisa de lado a lado en plan la Pantoja y sus “dientes, dientes”? pues esa!!, empieza a convertirse en esa otra que es una mezcla del cuadro de El grito de Munch y la cara de Macaulai Culkin en la peli Solo en Casa. Ahí es cuando piensas: “ya esta, se les había olvidado” y por dentro de partes y te mondas.
Pobres…y como son amigos, hacen de tripas corazón y te dicen aquello de: “si, si…tu tranqui, que algo haremos” y entonces tú, te dejas de mondar y de partir y te pones a rezar.
Porque os voy a decir una cosa, os podrá parecer increíble, pero atención: hay vida mas allá del filete a la plancha!!! Si, si, como estáis leyendo…esto es verdad, verdadera.
Y para demostrarlo voy a daros unos pequeños apuntes por si algún día invitáis a cenar alguien del club!! Son ocho puntos muy básicos que todo aquel que invita a cenar a una persona celiaca debería conocer:
Punto uno:
Vamos a empezar por el principio. La intolerancia al gluten es la intolerancia a la proteína presente en el trigo, la cebada, centeno, triticale, Kamut, espelta y avena. Así que hay que evitar todos los alimentos que contengan estos cereales y sus derivados así como trazas de los mismos.
Y la intolerancia a la lactosa es la intolerancia al azúcar de la leche. Por lo tanto también hay que evitar la leche, sus derivados y los alimentos que tengan trazas.
Punto dos:
Lo siguiente es el tema de la contaminación cruzada. Aunque los alimentos sean libres de gluten, hay veces que pueden contaminarse al manipularlos en la cocina. Por ejemplo: usando la misma cuchara para revolver una salsa que tenga harina de trigo y otra que no la tenga. O usando el mismo cuchillo para cortar el pan y luego un filete… Si un producto apto entra en contacto (aunque sea de refilón) con algo que lleve gluten, se contamina y pasa a ser no apto.
Los productos que ya vienen envasados pueden llevar trazas de gluten aunque en origen sean productos que no lleven, por ejemplo si en una fabrica se muelen harina de trigo y harina de arroz en el mismo molino, la de arroz quedaría contaminada. Por eso hay que mirar bien que sean libres de gluten. Si no estáis seguros podéis consultarlo por Internet (hay listas de productos aptos, como la de FACE), pero si aun así no lo sabéis con certeza, es mejor que penséis otra opción. Ante la duda es mejor no consumirlo.
Cuidado con los embutido, la mayoría llevan gluten y lactosa. Hoy en día hay bastantes embutidos que vienen envasados y con la leyenda de “sin gluten, sin lactosa”, comprar de ese tipo que así vais sobre seguro.
Con las especias y colorantes hay que tener cuidado porque las que vienen molidas pueden no ser aptas, sobre todo las que se venden a granel (estas no lo son porque pueden estar contaminadas). Pero por ejemplo; las de Hacendado y Carmencita si lo son y en el caso de que pudieran tener trazas de gluten (como en el curry, que en el 90% de los casos siempre lleva), estas marcas lo indican en el envase.
Un apunte: ahora muchas marcas se están poniendo las pilas y etiquetan correctamente, así que podéis mirar si pone alergenos o si directamente trae un logotipo marcando el producto como “sin gluten” y/o “sin lactosa”.
Las salsas de soja también suelen llevar el trigo entre sus ingredientes. Yo siempre uso una que se llama Fayna y la venden en el Corte Ingles.
Por eso, mi consejo es: para una vez que nos invitas a cenar que mejor que hacer una cena gluten y lactosa free para todos, nosotros te estaremos eternamente agradecidos, veréis que se pueden hacer muchos platos ricos sin esos elementos por el medio y evitareis problemas de contaminación cruzada al preparar los alimentos.
Punto tres:
Los productos frescos, como carnes, pescados, verduras, frutas… SI podemos. Pero no os quedéis en el filete de ternera, hay un mundo de posibilidades esperándoos. Por ejemplo: un platito de jamón ibérico de cebo, unos langostinos a la plancha, unos percebes…que celiacos si, pero a no ser que os digan lo contrario el marisco lo toleramos y tontos no somos!! ;-)
Punto cuatro:
Los utensilios de vuestra cocina si están limpios los podéis utilizar sin problema. Pero ojo! Si son de madera no, ya que es un material poroso y aunque se limpie muy bien pueden llevar trazas de gluten. La sal tendréis que usarla en salero o directamente abrir un paquete nuevo, lo digo porque mucha gente la tiene en un recipiente y va cogiendo con los dedos cuando cocina, a nosotros eso no nos vale ya que puede estar contaminada.
Si vais a freír algo deberéis utilizar aceite limpio. Por ejemplo; las patatas podemos comerlas (a mi personalmente me encantan jeje) pero si las queréis hacer fritas recordar que debe ser en aceite limpio. No os lo creeréis, pero mucha gente en el aceite de freír patatas fríe mas cosas…
Punto cinco:
Podéis utilizar el horno sin problemas, para hacer un pescado, un pollo, un rollo de carne…Eso si, y no os estoy llamando guarretes (que conste), el horno tiene que estar limpio. Así que si el día anterior hacéis una empanada glutanera y la tenéis guardada dentro del horno, por favor sacarla y limpiarlo muy bien antes de usarlo para nosotros. ;-)
Punto seis:
El pan merece un punto aparte. Olvídate de encontrarlo en cualquier panadería. La mejor opción es comprar los panes singlu que venden en algunos súper y grandes superficies, hay que hornearlos antes de servirlos pero si os digo la verdad….muy buenos no están. Podéis comentárselo a la persona celiaca invitada y seguramente se preste a llevarlo el/ella misma, que nosotros en cuestiones de panes singlu tenemos un master.
Por cierto, algunos panes singlu tienen lactosa, así que mirar bien los ingredientes si os decidís a comprarlo.
Punto siete:
Una buena opción si no se te ocurren buenas ideas para cocinar singlu y sinlact (sobre todo recetas de postres que puede que sea lo más complicado) es utilizar alguna que salga en blog sin gluten y sin lactosa. Suelen estar muy bien explicadas y hay recetas muy sencillas y resultonas que harán que quedes como un rey o una reina.
Punto ocho:
Si después de leer todo esto tienes dudas, lo mejor sabes que es?? Que cojas el móvil y llames a tu amigo/a celiaco/a para exponérselas y seguro que estará encantado/a de echarte una mano y te podrá dar un curso rápido sobre el tema, que además es súper útil porque nunca sabes cuando puedes necesitar saber mas sobre la celiaquia. Mirarme a mi…a los 30 años intolerante al gluten y a la lactosa…

Ahora que ya conocéis un poco mas de nuestro mundo y nuestras cocinas veréis que aunque es un poco mas complicado cocinar singlu y sinlact, no es excesivamente difícil. Hay mucho platos que no llevan gluten en si mismos, que solo llevan ingredientes frescos. No tengáis miedo por tener que cocinar para nosotros, lo único que hay que tener es cuidado.
Así que espero que la próxima vez que invitéis a cenar a una persona celiaca podamos cambiar por fin el titulo de este post por el de: “Que NO cunda el pánico: hay un/a celiaco/a en mi mesa”.

Otro tema es que a nosotros/as se nos quite el miedo de ir a comer o a cenar a casa de otros, la desconfianza que nos produce comer fuera de casa…pero ese es otro tema y se merece otro post!!!

martes, 7 de enero de 2014

Plum Cake de chocolate, nueces y pasas (sin gluten, sin lactosa)

Como el otro día publiqué en el facebook del blog, por si alguno de los Reyes Magos fuera intolerante al gluten y/o a la lactosa, este año les he dejado un Plum cake apto para esas dos intolerancias. Así lo pueden comer todos aunque no las tengan y si alguno es celiaco, yo habría ganado por lo menos un millón de puntos para el año que viene y a lo mejor me traen la Kitchen Aid...por fin!! 
Al final no me quedó muy claro si sus majestades tienen alguna intolerancia pero del Plum Cake no quedaron ni las migas!! Si el año que viene me traen la KA os lo cuento jijiji
Y entre que vuelven y no los RRMM (que todavía me queda un año de espera) os dejo con la receta del Plum Cake por si os animáis a hacerla!! Yo seguro que la repito próximamente...y esta vez no la comparto jejeje
Plum Cake de chocolates, pasas y nueces (especial para los Reyes Magos)
Ingredientes
Ingredientes:

  • 250 gr harina Mic C de Schär
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 80 ml de aceite
  • 2 huevos L
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 yogurt natural singlu y sinlac (yo siempre uso Kaiku)
  • 90 gr de pasas
  • 90 gr de nueces
  • 4 o 5 onzas de chocolate Plamil negro
Preparación:
  1. Lo primero es poner las pasas en un vaso de agua. Reservamos.
  2. Ahora batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
  3. Agregamos el yogurt y el aceite y seguimos batiendo hasta que todo este bien integrado. 
  4. Tamizamos la harina junto con la levadura y la agregamos a la masa, mezclamos.
  5. Rayamos el chocolate y lo añadimos a la masa juntos con las nueces troceadas y las pasas (que previamente hemos sacado del agua). Mezclamos con una espátula.
  6. Precalentamos el horno a 190º.
    Paso a paso de la elaboración del Plum Cake
  7. Vertemos la masa en el molde del Plum Cake (yo siempre lo pincelo con un poco de aceite) y lo metemos al horno a 190º unos 50 min (30 min calor abajo y 20 min con calor arriba y abajo). Tengo que aclarar que el tiempo en el horno es orientativo, yo lo hice en un horno pequeño, de sobremesa. Supongo que en un horno convencional el tiempo puede variar ya que depende de la potencia del mismo. Yo normalmente lo que hago es pinchar el Plum Cake con un palillo largo y ver si sale seco o húmedo. Si sale húmedo lo dejo un poco mas.
    Corte del Plum Cake de chocolate, pasas y nueces



viernes, 3 de enero de 2014

Linares sin gluten: Bakery MasQdulce y Mesón La Tertulia

En mi opinión la provincia de Jaén es una de las mas desconocidas de Andalucía. No tiene la suerte de estar en el litoral como Málaga, Cádiz, Huelva o de tener el tirón de Granada, Córdoba y Sevilla. Repito que es una opinión personal y que con esto no quiero decir que sea ni peor ni mejor que las demás.
Es mas, hoy os quiero hablar un poquito de ella. Se que este post se titula “Linares sin gluten” pero como va a ser el primero de una serie que dedicare a la provincia de Jaen, quiero hacer una introducción para animaros a visitar la tierra del mar de olivos.

 He de reconocer que para mi, hasta hace un par de años también era una gran incógnita, pero eso cambio cuando estuve un año viviendo en ella. Ahora como todos sabéis, hemos vuelto a hacer mudanza y la provincia de Jaén es nuestro destino.
No seré yo quien os recomiende visitarla en pleno mes de Julio o Agosto..no…pero en primavera y en otoño merece realmente la pena.
Por si no lo sabéis tiene la mayor superficie de espacios protegidos de España y yo sin duda os recomiendo pasar unos días de casa rural en el Parque Natural de la sierra de Cazorla. Hay mucha oferta y para los del club ir de casa rural es un seguro, ya que disponemos de cocina donde poder hacer nuestra comida singlu y sinlact. Hay un montón de rutas para hacer y además en casi todas las casas admiten mascotas (que en nuestro caso en importante, ya sabéis que Argos es uno mas de la familia). Dentro de la sierra de Cazorla nace el río Guadalquivir y muchas de las sendas lo bordean.
Aparte de hacer turismo rural y poneros en forma haciendo rutas, en la provincia de Jaén también os aconsejo que os acerquéis a Úbeda y Baeza, ambos son Patrimonio de la Humanidad y son de visita obligada. Están separadas por unos 10 km, así que no tenéis excusa para ver las dos. Por cierto que en Baeza se encuentra la Sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía, ya que de 1912 a 1919 el poeta impartió clases en el Instituto de Bachillerato instalado en la antigua universidad de Baeza.
Por supuesto no podéis iros de la provincia sin visitar su capital, la ciudad de Jaén no es muy grande pero tiene un gran patrimonio histórico que visitar. Yo me quedaría con los baños árabes, el castillo de Santa Catalina (donde esta ubicado el parador nacional) y por supuesto con su catedral, una impresionante obra renacentista que no tiene nada que envidiar a las mas conocidas de nuestro país.
Y por fin llegamos a Linares, donde podéis ver el Santuario de la virgen de Linarejos, el Hospital de los Marqueses de Linares, la Iglesia de Santa María la Mayor, el centro de interpretación del Pósito o acercaros a ver las ruinas de la ciudad ibera de Cástulo a 5 km de Linares.

Todos los sitios que menciono, como podéis imaginar, son solo una pequeña parte de lo que os podéis encontrar en la provincia. Me gustaría extenderme mucho mas pero este blog realmente esta dedicado a la difusión de recetas, experiencias y restaurantes relacionados con el mundo singlu y sinlac. Simplemente quería daros unos pequeños apuntes por si alguna vez os decidís a visitar la tierra del AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra).
Y si estáis planeando el viaje tenéis que saber que es famosa también por la calidad de sus tapas y es que eso de pedirte algo para beber y que te den gratis una tapa es un lujo la verdad. Pero la mala noticia es que no hay muchos sitios donde poder ir a tomarte una tapa sin gluten. Aunque no todo esta perdido, no desesperéis!! Hoy os quiero presentar dos sitios de Linares que están genial y donde podemos encontrar opciones sin gluten y sin lactosa.

Masqdulce (Calle Julio Burrel, nº 11)
La verdad que no me podía imaginar que en Linares (una ciudad pequeña) pudiera encontrarme con una baekery fabulosa y con absolutamente todos sus productos sin gluten. Os podéis imaginar que es un gustazo entrar en una pastelería y que puedas comerte todos sus pasteles sin preguntar si tienen gluten o no. Aunque no solamente tienen muffins, magdalenas o pasteles, también tienen unas estupendas tartas, galletas chip de chocolate, galletas decoradas con fondant…Y lo mejor es que también tienen alguna opción sin gluten y sin lactosa, como por ejemplo los muffins estilo carrot cake.
La dueña, una chica joven, es celiaca y cocina ella misma así que no hay riesgo de contaminación cruzada, ni de trazas de gluten.
Lo dicho una delicia, un espacio genial donde poder tomarte un café, infusión…con un trozo de tarta, una galleta o un muffin.
Por cierto, también hace encargos de tartas y eventos específicos como bautizos, comuniones…
Relación calidad-precio de 10. No se nota incremento por que los productos sean sin gluten.
Bakery MasQdulce


Mesón La Terlulia (Avenida España, nº 106 Linares)
Da gusto entrar en un bar como este, es de los pocos sitios donde puedes irte de tapas por Linares sin gluten. Prácticamente toda la carta es sin gluten y los camareros controlan el tema, a mi me comentaron que tienen bastantes clientes celiacos.
Tienen pan sin gluten y sin lactosa, también piquitos. De todas formas, como en todos los sitios recomiendo preguntar a la hora de pedir y así os aconsejaran mejor sobre las tapas aptas.
Mesón La Tertulia



Como veis es complicado salir de tapas por la provincia de Jaen pero no imposible. Seguiré investigando y subiendo mis recomendaciones!!